ラーメンマンの食べ歩き

　　　　　中華そば　しょうゆ　700

　　　　　日刊スポーツ選定　06札幌ラーメン大賞　最優秀新人賞　を受賞

　　　　　全国各地のラーメン本が揃う
11/21
　札幌に用事があり最高気温−２度の中３日間食べ歩き。　
　まず、以前から親交のあるこちらのお店へ。メニュー筆頭にある中華そば「しょうゆ」を注文。提供される丼からは湯気とともに香味油の香りが立ち上る。レンゲですくうと十分な動物系のコクに、魚介（鰹主体）系の旨みが強く主張する結構なインパクト。「しょうゆ」は東京風という前情報だったが、油の層・味の強さから考えて北海道よりの部分も見える。そして、小林製麺の北海道麺。店主自身かなりのフリークで意欲が強い。大きめのメンマや肩ロースチャーシューなども、そのクオリティから納得がいくものだけを提供しているのだと実感させられる。いろんな意味でいいお店が札幌に出来たなあという印象。
　「味噌」は白樺山荘インスパイアと聞いているので、次回はそちらをいただこうと思います。

麺処まるは　HP
http://www.mendokoromaruha.com/

住/北海道札幌市豊平区西岡4条8-4-1
電/011-854-5260
営/平日11:00-15:00　17:00-21:00
　　土日祝11:00-20:00
休/木曜
交/札幌市営地下鉄東豊線福住駅より徒歩26分

札幌で知り合った爆食王さんに送っていただいた北海道白糠の「やはた」というお店のお土産ラーメンです。
スープは稀釈するタイプのものではなく営業用そのまま？のタイプ。麺も同様。
醤油が立つ煮干系魚介スープに薄っすらラードが浮かぶ、やさしい味わい。しかし決して足りないわけではなく動物系の旨みで奥行きを持たせます。
釧路の近くということで「河むら」に通じる味でもあるのですが、この低加水の縮れ麺を見ても津軽の中華そばにそっくり。
爆食王さんホントありがとうございました。

札幌の代表的老舗ラーメン店の一つ。こちらは醤油をメインにしていて、ラードが浮かべられた濃い口の醤油スープを楽しめます。あくまで噂なんですが、札幌ラーメンの元祖ともいわれる竹家食堂との関わりもあるとか。

札幌特有のラードに頼った味作りをしていない。味噌スープのとろみはタレに様々な食材を練りこんだため。焦がしネギと揚げニンニクがのせられ香ばしさをプラスしている。
最寄の駅がないに等しいので、タクシーや車をお勧めします。

「すみれ」の出身で、中でも唯一「すみれより」の文字が書かれた暖簾を寄贈された実力店。最近の北海道情ランキングでも常に上位に選出され、その人気のほどが伺えます。

博多豚骨系の濃厚スープに味噌ダレを加えた超こってり味噌ラーメンのお店。更に背脂を混入し、食べ手を選ぶ濃厚ラーメンを提供。平成2年に開業して以来札幌界隈に九州豚骨系濃厚スープを伝える功労者的ラーメン店です。

旭川に本店を置き全国に展開する有名店「山頭火」系の味を提供する超人気店。厨房には寸胴が6本も並べられ、豚骨専門店さながらの店内。しかし味に臭みはなくまろやかかつコクのある旨みを堪能できます。
札幌らーめん共和国に出店したさいも北海道各地の強豪を押さえラーメン王に。もはや旭川ラーメンのくくりを越えた個性派ラーメンは道内に限らず全国にその味を発信する実力を備え持ってます。

地下鉄東豊線、元町駅からタクシーで5分、ラーメン道に行ってきました。
こちらのお店は脱サラ、独学店主の無化調ラーメンとしても知られる有名店。2人で正油ラーメンと黒いラーメンの2種を注文。黒いラーメンは金・土・日限定1日5食のラーメン。チャーシューの煮汁を使用したというスープは真っ黒で熱いラードがかぶせられる。自慢のチャーシューは炭火で炙ったものらしく肉の旨みが多分に残され、弾力もあり美味。随所にこだわりが見られるレベルの高い一杯でした。

今年3月にオープンしたばかりのすみれ出身のお店です。彩未で並んでいた時に札幌のラーメンフリーク爆食王さんに偶然出会い、車で連れていってもらいました。
いや〜こちらもやっぱりおいしかったですねぇ。しょうがを別添えにするところは彩未と同じくすみれと差別化し、更にもやしをのせず白髪ネギにするなど積極的に改善点を模索してます。スープは忠実にすみれのものを再現しているようにも見えますが、山椒などのスパイスが若干抑え目で、味噌の味が前に出る食べやすい印象。
オープンしたてのお店なので、これからの動向に期待したいですね。

札幌らーめん共和国に行ってきました。

今日の収穫は「ラーメン丸福」です。果物や野菜を味噌に練りこんだと思われる味噌スープは油分に頼らずとも濃厚かつさわやか。地元津軽にも「だるまや」という野菜を練りこみ系の味噌があるわけなんでが、こちらも人気店。このようなラーメン＝油という概念を払拭してくれるお店が増えてくれるといいですね。

画像＋αは後ほどアップします。