開山@曳舟 新店

開山@曳舟 らーめん(細麺)600開山@曳舟 メニュー
らーめん(細麺) 600

開山@曳舟 外観

12/11
11/2にオープンした新店。しらすさんのブログを見て早速行って来ました。時流に沿って魚介ダシを加えるという「らーめん」を注文。動物系のやや濁るタイプのスープに節系の香り。丼の端を見るに魚粉も微量に入る。表面に浮かぶ油は寸胴で炊く際にでる油分のようで、甘み旨みが含まれスープの味を補強する。スープ自体の甘みが目立つ感もあるが、ネギの辛さがうまい具合に噛み合う。麺は細ストレートの熟成麺。適度に色づけされ、もう少し寝かせれば北海道(西山風)の麺に近くなる。
鶏・豚・魚介と別々にとるというこだわりの「トリプルスープ」。前職も飲食関係だったそうなので知識に基づいた今後の新作にも期待です。

住/東京都墨田区東向島2-30-10
営/12:00-15:00 18:00-22:00
休/月曜



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この記事へのコメント

2007年01月15日 13:38
普通のらーめんも美味しそうですね。
旭川っぽいイメージかな~?

ラーメンマン
2007年01月15日 13:38
そうですねぇ。でも焦がしの魚介油ではなく、かと言って青葉@旭川系でもなく。なかなか似ているお店が見当たりません。でも、旨みは強めですね。

近いうち和歌山系の味を出したいようなことを言ってました。

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  • 【新店】ラーメン専門店 開山@曳舟

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