テーマ:東京都文京区

長尾中華そば×石山×花月 嵐 「津軽らあめん じょっぱり煮干」先行発売開始!

     津軽らあめん じょっぱり煮干 670円 詳細はこちら 「長尾中華そば」の長尾さんと私が開発に関わった「花月嵐」限定メニュー「津軽らあめん じょっぱり煮干」が、今月21日(本発売は11月4日)より、春日店・江戸川橋店・荻窪西口店・吉祥寺南口店・永福町店・武蔵小金井店・朝霞田島店の計7店で先行発売を開始。春日店をチ…
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麺工房 山久@本駒込 新店(9/26オープン) ドライカレー塩つけ麺(仮)

     ドライカレー塩つけ麺(仮) 11/7  こちらのお店に用事があり、ついでに試作メニューを。    『ドライカレー塩つけ麺』(仮)  間違いなく美味いですねぇ。店主・スタッフが洋食出身ということで、ブイヨンの作り方を応用したという透明度の高いスープ。沖縄産天然海水塩を使用したすっきりとした味わいに、若干…
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ラーメン 大至@御茶ノ水 新店(7/30オープン) ラーメン

     ラーメン650 9/28  御茶ノ水に新店が出来たと聞き、一応会社から徒歩圏内だったので訪問。 醤油の立った色濃いスープに、動物系の適度なコクと甘み。麺もありがちなかん水臭漂うものではなく、しっかりとした食感でスープののりもいい。そしてチャーシュー。低温の油で煮込んだという特殊なそれは、焼豚のような弾力の…
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とんちん亭@本郷三丁目 油そば(半熟玉子)

     油そば(半熟玉子)700 5/7  東京大学新聞社の方とこちらへ。  本郷でこの屋号。メインは油そばだという。油そばの元祖「珍珍亭@武蔵境」もルーツを本郷に持つことから期待が募る。出てきたそれはなるとがのった「珍珍亭」イズムを感じるシンプルな装い。麺の色艶食感ともに近似値を再現。なので、というかやはり美味い。聞い…
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ぽっぽっ屋@湯島 限定メニュー/担々めん

4/11  ぽっぽっ屋@湯島限定で担々麺が登場したというのでこちらへ。 形態は二郎@関内に見られるような「半汁なし」。麺は期待通りの極太縮れ。一度水でしめられているのかそうとうの噛み応え。スープは特有の豚味が効き、ゴマの風味は抑え目。辛味はラー油ではなく一味唐辛子系の刺激的な辛さ。やはり類のないおもしろい一杯でした。 …
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ぽっぽっ屋@湯島 新店

     らーめん680      油麺750 1/29  1/18にオープンしたこちらへ。お店正面には開化楼特製麺の立札。そして麺箱。これは結構フリークに効果ありそうですねぇ。    メニュー構成はシンプルにらーめん・つけめん・油麺。最近汁なしにはまっている。というか、研究しているので未食の油麺を注文。これは視覚的にかな…
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白山ラーメン@千石

ラーメン700 1/11 「背脂ラーメン街道」とも称される白山通り沿い。のこちらのお店に夜中バイクを走らせ行ってきました。いつ見ても異様な光景。半屋台とでもいいましょうか、狭い店内にイスは用意されず、皆寒空の下ベンチに座るなり立って食べるなりしています。整理券を渡され、2~3分。期待通りの濃厚な背脂ラーメンが出てきました…
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らーめん登来 ふみや@水道橋

もりそば 600 10/23 こちらは千葉県松戸市のラーメン塾「ラーメン寺小屋」の出身店。千葉四天王とも称される「13湯麺」店主松井一之氏を塾長に迎え、理論と技術をみっちり学んだ卒業生のお店はどこもレベルが高い。更にここのもりそばに使用される麺は松井氏自らが打つこだわりの逸品。弟子に託したそれは白くなめらかな表面なが…
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らあめん花月 嵐@江戸川橋 限定

ラーメン太郎 680 10/2 ついに、このお店までもがこのジャンルに手をつけましたねぇ。というか元々自分らの得意分野なのかな?とまあ前書きはさておき、本日花月の二郎インスパイアメニュー「ラーメン太郎」が期間限定で登場!なので早速行ってきました。タレの分量を増やしたというそのスープはやはり醤油ガッツリ系で甘みのあるもの。麺は…
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松島@根津

この界隈に用事があったので以前よりチェックをしていたこちらへ。スープは魚介を感じないガラ系あっさりなもので、ビジュアル・食感ともに透明感を感じます。 そしてこちらの特徴はその麺。盛岡冷麺をも彷彿させるその麺は歯を押し返すほどの弾力性を携え、噛み応えという点から満足感を誘う。一つ一つの具の扱いもしっかりしています。スープ…
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大喜@湯島

2006年夏季限定メニュー、「冷やしとりそば」です。鶏ダシにこだわる大喜がそれを冷やし、魚介で存在感を与えたクオリティの高いスープ。更にオクラ、シソの彩り&アクセントが加えられる。そして麺はピロピロの自家製麺。のど越しが心地よく、オクラのトロみとあいまってあたらしい食感を演出します。
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喜多家@駒込 

コートを着て歩いていると汗ばむくらい暖かく、ニュースを見ると最高気温20度とのこと。東京でもあり得ないくらいの2月の夜、一人不忍通りを歩きラーメン店に向かいました。駒込と田端の中間くらい、「横浜らーめん喜多家」というお店です。でてきたラーメンはやはり豚骨醤油に鶏油が浮かぶ家系風。若干色濃く、味も強めに主張しますが、これはこれで納得の味。…
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武骨@上野、大喜@湯島

青森の友人が上京し、上野近くでうまいラーメン屋ないかということで、武骨、大喜に連れて行きました。先に九時にしまる武骨で一杯。友人は格闘家さながらの店員の掛け声に圧倒されながらも濃厚かつ地元津軽に通じる煮干しが主張する味に感動してました。次に大喜。私が食べたのは未食のうめしおラーメン。油揚げがのるおもしろいラーメンで、梅の香りがダイレクト…
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初代けいすけ@本郷三丁目

ず~っと気になっていたけいすけ@本郷三丁目に行ってきました。ビジュアル的にかなりインパクトのある黒みそらーめん(2005TRY新人賞優秀賞受賞)を食べてきました。黒いスープの上に真っ白い生クリームがかけられ、最後に真っ赤な糸唐辛子が添えられます。写真でわかるでしょうか?少々濃いめに味付けされたスープはこの生クリームとの相性が非常によく、…
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