ラーメンマンの食べ歩き

　　　　　つけめん800

4/13
　六厘舎、次念序、東池袋大勝軒というビッグネームで経験をし、満を持して独立オープンさせた期待のラーメン店。
　という肩書きはさておき、個人的にもこちらの店主栗山氏には思い入れがある。2007年3月、東池袋大勝軒最後の日、明け方から7時間半並んだ末、ようやくたどり着いたのが栗山氏が作る特製もりそばだった。以前、縁あって話す機会があり、ラーメン店をやりたいと語ってくれた時の熱には、自分もいろいろな意味で刺激された。
　味については他のネット情報に流れている通り。しっかりとったスープに目の粗い節粉や、粗挽き胡椒のインパクト。香ばしささえ感じる独特の自家製麺は、その形状から抜群の食感を演出。油脂感、味の強さの好みはあるだろうが、一般に若者と呼ばれる世代には、欲する味のど真ん中を提供してくれるはず。
　好立地とは言い難い場所ではあるが、持ち前のパワーで頑張っていただきたい。

住/神奈川県横浜市神奈川区六角橋1-17-29
電/045-421-0537
営/11:30〜20:00
休/火曜
※営業時間と定休日については変更の可能性あり

　　　　　柚子880

　　　　　昼メニュー

　　　　　夜メニュー

4/8
　しらすさんのブログを拝見し、評価が良かったのでこちらへ。
　昼営業は「鶏と京鰹」、夜営業は「豚骨と京鰹」と、昼夜でコンセプトを違える二毛作営業。今回は昼の訪問。券売機でツートップをはっていた「柚子」を注文。油脂感をともなったふくよかな鶏の旨みに、程よい鰹のキレ。柚子果汁の酸味が個性を加えるセンスが光る逸品。
　麺は中細ながら、エッジをきかせた硬めの食感。熟成が抑え目のスープを吸うタイプ。こちらのスープとの相性がいい。具材の炙りチャーシュー、ゴマたまごともに丁寧な仕事がうかがえる。
　店員の一人に話を聞いたところ、数々の九州系人気店で経験があるとのこと。話題性も含め、今後の展開が楽しみなお店です。
　
　帰り際にマーコさんに遭遇。流石早いですね〜

住/東京都港区新橋5-8-3　代市ビル1Ｆ
電/03-3437-3515
営/11：00-15：00　17：00-22：00

　　　　　活アサリヌードルＭ900

　　　　　ソルトヌードルＳ480

4/2
　昨日オープンした「本丸亭＠厚木」のネクストブランド店。
　本丸亭初のネクスト展開のお店として要注目のお店。注目すべきはその提供形態。料金前払いのセルフ型。コーヒーがドリンクのメインに置かれることから、ネットでは既にスタバやドトールがその形容に使われている。
　今回は一見汁なしにも見える「活アサリヌードル」（丼の形状）と、デフォルトの「ソルトヌードル」を。前者は大量のアサリにバター風味。丸鶏の旨みが根幹をなす、本丸亭にプラスαの味わいを加えたボンゴレビアンコ風。麺は本店同様、佐野直送の不規則な縮れが特徴の手もみ麺。プリップリの食感がパスタとの差異を見せる。ソルトヌードルも鶏の上品な旨みが抽出された、ならではの逸品。麺はやや細めで食べ易い形状。Ｓではかなり小さいのだが、その値段と具在のボリューム感から物足りなさはない。
　中華バーガー（包）などメニュー構成を含め、ファストフード的な店構えに高品質な味わい。銀座発（国内）のマクドナルドがそうであったように、こちらもラーメンのファストフード展開のいいお手本になるのでは。

住/東京都中央区銀座4-12-15　歌舞伎座東新館1F
電/03-3542-3363
営/8:00-22:00　日祝9:00-20:00　ヌードルは11:00から
休/無し

前回の「最新ラーメンの本」に引き続き、Vol.2が3/31よりコンビニ、書店にて発売開始です。

新店129軒（新店は昨年3月以降OPENのお店）
既存の名店133軒
計262軒とボリュームアップしています。

新規取材店は
新店82軒
既存の名店を16軒
です。

また、前回掲載店もお店によっては
再取材をして掲載メニューを変更しています。

とにかく今回も、知りうる限りの情報を
駆使して、本の制作にあたりました。

手前味噌ではありますが、
内容の濃いものになったと実感しています。。

興味の在る方は是非お手にとって
いただければと思います。

以上、宜しく宜しくお願いします。

ＰＳ弘前では紀伊国屋書店にあるので
　　私の知人、友人の方は立ち寄ってみてね（笑）

　　　　　甘口イチゴスパ1000

3/16
　「ぷらっとこだま」のポスターを駅で見かけ、内容を見ると名古屋まで片道7900円の文字。むしょうに遠征がしたくなり、JTBに連絡すると、前日までの予約が必要とのこと。でもすでに、土曜の夜。日曜に出発したら日帰りになってしまい、まわれる軒数が減ってしまう。
　ということで、バイクで高速道路を使うことに。距離的に300キロと少し。ならば3時間半もあれば到着するだろうと、深夜2時頃まで営業している「味仙」と「萬珍軒」を目指し夜10時に東京を出発。
　真っ暗な高速道路をフルスロットルで延延と走行。名古屋インターの時点で深夜2時をまわってしまった。何故？（涙）バイクの性能が悪いのか自分の腕が悪いのか定かではないが結局間に合わなかった。
　なので、近くの漫画喫茶に入り仮眠。7時起床し、朝食に長年の宿題店だった「マウンテン」を。
　スパゲッティにイチゴと生クリーム。これはスイーツなのか？と疑問符もつくが、重量800ｇを越えるという事実からそれはない。主食なのだ。
　そして、気になるのはその味。食べ始めたフォークを持つ手が3稼動で止まった。イチゴ、キウイ、生クリームの相性は他スイーツで実証されている通り、あたりまえに美味い。そこに甘い餡がからめられたスパゲッティ。これが曲者なのだ。果物との相性以前に、これ自体が口に入っていかない。アンマンを好んで食べる自分でさえである。
　それでも、オーダーを聞いているとこの甘味系のパスタの注文がどんどん入る。それを皆が完食しているかどうかは確認できなかったが、間違いなく認知はされている。名古屋の食文化にある意味感動の朝食だった。　

参考URL
http://park7.wakwak.com/~nymidi/mountain/

スイーツヌードル考察　
　スパゲッティの原料は小麦。ならば、スイーツの要素を存分に含むパンやケーキと基本は変わらない。何が違うのか？わかっているのは茹でるか、焼くかの違いだ。その調理過程において、何らかの変化を起こし、甘味との相性が決まるのだろう。
　また、大分の郷土料理「やせうま」や山梨の「ほうとう」など、小麦由来の茹で麺にきな粉やあんこ、かぼちゃなど甘味を和えて食べる文化もすでに存在する。　
　小麦近辺の食材で言えば、デンプンからできるタピオカや、もち米からできる白玉、はたまたコンニャクなんかも甘味との相性がいい。ということは、デンプンを多用する「冷麺」や、米粉の「ビーフン」「フォー」などもスイーツヌードルになりうるということだ。
　ラーメン店のスイーツ=杏仁豆腐というマンネリの解消も含め、今後注目したいジャンルになる。

住/名古屋市昭和区滝川町47−86
電/052-832-0897
営/08：00-22：00（OS21：40）
休/月曜
ア/市営地下鉄八事日赤駅より徒歩5分

　　　　　らーめん700

3/9
　葛西におもしろい新店ができたということ早速訪問。LaFaceというカフェバーの日中を間借りしての営業ということで表題の屋号に。黒が基調の薄暗い店内に間接照明。カウンター正面には多数のアルコール類が並ぶ。いかにも夜の雰囲気を楽しむシチュエーションに、どのようなラーメンが出てくるのか期待が高まる。
　カウンター奥の厨房から運ばれてきたのはいわゆる魚介豚骨な一杯。そしてこれが想定外に美味い。知人から情報を得ていたので、期待はしていたのだが明らかにそれ以上。コンセプトが鶏豚骨ということで、鶏の味が強めに出た濃厚クリーミーな無化調スープ。埼玉の某人気製麺所に特注する太縮れ麺も、味・コシともに申し分ない。表面の海老油に、メンマ代わりのエリンギソテー。大振りの肩ロースチャーシューも○。
　時流に沿った味作りながらも確かなオリジナルを感じ取れる。路面店出店を含め、若い店主の今後の動向に注目したい。

住/東京都江戸川区中葛西3-35-18
営/11：30〜夕方
休/不定休　

ドコモ公式サイト「石山勇人の　快食！ラーメン情報」（課金）を1/7から始めさせていただきました。全国タウン誌編集部と私ラーメンマンが選んだ全国の厳選ラーメン店情報が満載です。そして、こちらの注目すべきはラーメン店の動画。ハイスピード対応機種ならば、高画質で有名ラーメン店の作業風景やラーメンなどをサクサク見られます。また、週2本ラーメンマンコラム（今週は二郎とたかはし中華そば＠弘前）も更新しますのでそちらもご一読いただければ幸いです。コンテンツは日々充実させていきたいと思いますのでよろしくお願いします。


「快食！ラーメン情報
http://m-bui.com/ramen/

夕刊フジの「快食！ラーメン情報」記事
http://www.yukan-fuji.com/archives/2008/02/post_12650.html