http://ramenman.at.webry.info/ 記事原稿を提供している「BIGLOBEグルメ　ラーメン天国」は 【コチラをクリック】石山勇人の快食！ラーメン情報（携帯サイト） 2008-04-22T12:15:02+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200804/article_3.html 　　　　　つけめん8004/13　六厘舎、次念序、東池袋大勝軒というビッグネームで経験をし、満を持して独立オープンさせた期待のラーメン店。　という肩書きはさておき、個人的にもこちらの店主栗山氏には思い入れがある。2007年3月、東池袋大勝軒最後の日、明け方から7時間半並んだ末、ようやくたどり着いたのが栗山氏が作る特製もりそばだった。以前、縁あって話す機会があり、ラーメン店をやりたいと語ってくれた時の熱には、自分もいろいろな意味で刺激された。　味については他のネッ... 神奈川県 ラーメンマンの食べ歩き 2008-04-16T00:39:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200804/article_2.html 　　　　　柚子880　　　　　昼メニュー　　　　　夜メニュー 東京都港区 ラーメンマンの食べ歩き 2008-04-08T18:34:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200804/article_1.html 　　　　　活アサリヌードルＭ900　　　　　ソルトヌードルＳ4804/2　昨日オープンした「本丸亭＠厚木」のネクストブランド店。　本丸亭初のネクスト展開のお店として要注目のお店。注目すべきはその提供形態。料金前払いのセルフ型。コーヒーがドリンクのメインに置かれることから、ネットでは既にスタバやドトールがその形容に使われている。　今回は一見汁なしにも見える「活アサリヌードル」（丼の形状）と、デフォルトの「ソルトヌードル」を。前者は大量のアサリにバター風味。... 東京都中央区 ラーメンマンの食べ歩き 2008-04-04T15:15:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200803/article_3.html 前回の「最新ラーメンの本」に引き続き、Vol.2が3/31よりコンビニ、書店にて発売開始です。 ラーメン本関連 ラーメンマンの食べ歩き 2008-03-30T18:26:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200803/article_2.html 　　　　　甘口イチゴスパ10003/16　「ぷらっとこだま」のポスターを駅で見かけ、内容を見ると名古屋まで片道7900円の文字。むしょうに遠征がしたくなり、JTBに連絡すると、前日までの予約が必要とのこと。でもすでに、土曜の夜。日曜に出発したら日帰りになってしまい、まわれる軒数が減ってしまう。　ということで、バイクで高速道路を使うことに。距離的に300キロと少し。ならば3時間半もあれば到着するだろうと、深夜2時頃まで営業している「味仙」と「萬珍軒」を目指し夜10時に... 愛知県 ラーメンマンの食べ歩き 2008-03-28T02:57:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200803/article_1.html 　　　　　らーめん7003/9　葛西におもしろい新店ができたということ早速訪問。LaFaceというカフェバーの日中を間借りしての営業ということで表題の屋号に。黒が基調の薄暗い店内に間接照明。カウンター正面には多数のアルコール類が並ぶ。いかにも夜の雰囲気を楽しむシチュエーションに、どのようなラーメンが出てくるのか期待が高まる。　カウンター奥の厨房から運ばれてきたのはいわゆる魚介豚骨な一杯。そしてこれが想定外に美味い。知人から情報を得ていたので、期待はしていたのだが... 東京都江戸川区 ラーメンマンの食べ歩き 2008-03-12T01:54:25+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200802/article_2.html ドコモ公式サイト「石山勇人の　快食！ラーメン情報」（課金）を1/7から始めさせていただきました。全国タウン誌編集部と私ラーメンマンが選んだ全国の厳選ラーメン店情報が満載です。そして、こちらの注目すべきはラーメン店の動画。ハイスピード対応機種ならば、高画質で有名ラーメン店の作業風景やラーメンなどをサクサク見られます。また、週2本ラーメンマンコラム（今週は二郎とたかはし中華そば＠弘前）も更新しますのでそちらもご一読いただければ幸いです。コンテンツは日々充実させていきたいと思いますのでよ... ラーメンマンの食べ歩き 2008-02-17T09:53:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200802/article_1.html 　　　　　月刊ジパングツーリング3月号 ラーメンマンの食べ歩き 2008-02-16T01:56:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200801/article_1.html 新年明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 ラーメンマンの食べ歩き 2008-01-10T19:31:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200712/article_3.html 　　　　　つけめん　700　（麺少なめ） 東京都新宿区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-12-18T11:20:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200712/article_2.html 震災被災地支援企画【ど･みそ＋凪】×【ブロガー】＝！！！に参加します。 ラーメンマンの食べ歩き 2007-12-04T22:51:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200712/article_1.html 本日、17：15～のNHK「夕どきネットワーク」で、「津軽ラーメン」特集です。 ラーメンマンの食べ歩き 2007-12-04T10:38:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200711/article_5.html 　　　　　中華そば　しょうゆ　700　　　　　日刊スポーツ選定　06札幌ラーメン大賞　最優秀新人賞　を受賞　　　　　全国各地のラーメン本が揃う11/21　札幌に用事があり最高気温－２度の中３日間食べ歩き。　　まず、以前から親交のあるこちらのお店へ。メニュー筆頭にある中華そば「しょうゆ」を注文。提供される丼からは湯気とともに香味油の香りが立ち上る。レンゲですくうと十分な動物系のコクに、魚介（鰹主体）系の旨みが強く主張する結構なインパクト。「しょうゆ」は東京風と... 北海道 ラーメンマンの食べ歩き 2007-11-29T01:43:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200711/article_4.html 　　　　　津軽バリ煮干そば　750　15：00～限定20食　　～12/15 青森県 ラーメンマンの食べ歩き 2007-11-20T12:12:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200711/article_3.html 　　　　　しおらーめん60011/2　練馬に用事がありこちらへ。以前から気になっていたお店。弁天通りを徒歩数分、シンプルな外観に黒板のメニュー書きが期待を膨らませる。メニューは塩味のみ。主軸は鶏主体の白湯スープであさり使用の塩ダレを合わせるあっさりタイプ。表面には若干の鶏油を浮かべ、鶏の風味・旨みを強めている。　店主夫妻はファーストフードの出身。勤続10年を境に独立したのだという。子供が安心して食べられるラーメンをと無化調の味作り。丁寧かつアットホームな接客も好... 東京都練馬区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-11-14T13:13:37+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200711/article_2.html 　　　　　ドライカレー塩つけ麺（仮） 東京都文京区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-11-08T17:04:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200711/article_1.html 　『行列の出来るラーメン屋に共通する“超”濃厚ラーメン！「病み付きになる」との声が後を絶たないそのラーメンに迫ります。』の内容です。 ラーメンマンの食べ歩き 2007-11-07T13:15:20+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200710/article_5.html 　　　　　あら炊き塩らあめん700　　　　　あら炊き辛塩らあめん75010/28　石神さんプロデュースのラーメン店として知られる「麺屋　海神＠池袋」が新宿に移転オープンしたというので早速訪問。　今でこそ「あら炊き」や「鮮魚系」という言葉が当たり前に飛び交うラーメン業界だが、こちらはその先駆けのお店。季節の旬の魚を日替わりで使用し、炭火で炙ったものからダシをとっている。煮干・節といった乾物系スープと明らかに差別化され、シママースや岩塩といった複数の塩で調味されたクリア... 東京都新宿区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-10-29T03:47:46+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200710/article_4.html 　　　　　つけめん（普通盛り）73010/16　会社から比較的近く。井の頭線明大前駅の人気店『中田兄弟』のセカンドブランド店。屋号に掲げる通りコンセプトはつけ麺。国産小麦を100％使用した特注麺は、小麦の風味が香る極上のもの。つけ汁はマグロのカマを使用した魚介スープと豚・鶏の動物系スープを合わせるＷスープ方式。更に梅酢を投入し、キレのある味わいに甘みを加える。　麺・スープともにハイレベル。化学調味料を使わず、ここまでの完成度に仕上げるのはさすがです。 東京都千代田区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-10-18T19:12:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200710/article_3.html 　　　　　ラーメン60010/15　10/15　仕事が終わって、比較的遅くまで営業している新店ということでこちらへ。　店主夫婦はモンゴル出身。長年地元で中華料理店を経営していたという飲食経験者。ラーメンが好きでいろいろ食べ歩き、現在の味に落ち着いたという。影響を受けたのは「韃靼ラーメン一秀＠池袋」。だからか、土佐っ子系に共通する「つるや製麺」のスープがしみ込むタイプの麺を使用し、背脂・豚骨をじっくり煮込んだ濃口醤油スープをトロりと絡み上げる。チャーシューも系統に... 東京都北区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-10-16T02:10:41+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200710/article_2.html 　　　　　特製つけ麺800甘味が強く、辛味・酸味は抑え目。魚介が効いたタイプで、油分も程よく麺に絡み食べ易い。 東京都江東区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-10-09T02:16:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200710/article_1.html 　　　　　当日券を買い求める行列（50分待ち） ラーメンマンの食べ歩き 2007-10-04T02:37:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200709/article_8.html 　　　　　ラーメン6509/28　御茶ノ水に新店が出来たと聞き、一応会社から徒歩圏内だったので訪問。醤油の立った色濃いスープに、動物系の適度なコクと甘み。麺もありがちなかん水臭漂うものではなく、しっかりとした食感でスープののりもいい。そしてチャーシュー。低温の油で煮込んだという特殊なそれは、焼豚のような弾力のあるジューシーな逸品。ラーメンに欠如する噛み応えという部分を見事に補い、食べ終えたときの満足感を誘う。　　「魚介系のような強烈な香りも、豚骨のような... 東京都文京区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-09-28T16:40:43+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200709/article_7.html 　私ラーメンマンが企画・監修したラーメン食べ歩きガイドブック『最新ラーメンの本』が9/25発売になりました。今回のコンセプトは新店。東京・千葉・神奈川・埼玉のラーメン店で、主に昨年9月から今年7月までにオープンしたお店を100軒掲載しています。他ラーメン本との差別化＆新店の応援という観点から作った今までにない本になると思います。またやはりガイドブック的機能をつけるということで、はずせない既存店100軒も合わせ計200軒のラーメン店情報が載っています。　一都三県を縦横無尽に走り回り、... ラーメンマンの食べ歩き 2007-09-26T15:43:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200709/article_6.html 　　　　　エントランス　　　　　午前の段階で既に行列店続出　　　　　自分も混ざって記念撮影　　　　　インタビューを受ける「凪」店主生田氏　　　　　シンボルのかかし ラーメンマンの食べ歩き 2007-09-21T01:00:05+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200709/article_5.html 　　　　　赤武士680　　　　　黒武士6809/8　麺屋武蔵出身の双子店主によるラーメン店。　メニューには「赤」「黒」と2本柱のメインメニュー。まず赤を注文。結構な背脂だという前評判通りの豪快なもの。その量だけ見ても土佐っ子系に匹敵する分量で、更にこちらのはプリップリの食感。スープは濁るもダシの強さというよりは醤油の強さが牽引するストロングスタイル。武蔵出身の方が背脂ラーメンを作ればこうなるのかと納得。麺もそれに負けない太めのもので、密度の高いしっかりとした噛み... 東京都北区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-09-10T23:58:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200709/article_4.html 「食欲の秋到来！女性もうれしい東京イケ麺ツアー」に私ラーメンマンもお邪魔しています。ドラマ「花ざかりの君たちへ～イケメン♂パラダイス～」からイケメン俳優3名をお招きした華やかな内容になっていますので是非ご視聴いただければと思います。 ラーメンマンの食べ歩き 2007-09-07T18:07:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200709/article_3.html 　　　　　正油そば650　　　　　生粋飯3509/6　洗足池さんにオープン情報を聞きこちらへ。　自分と同郷の「けっぱれ」の跡地。　未食の「生粋飯」とセットで注文。千倉漁港から取り寄せるという秋刀魚を塩焼きし、それを元ダレに入れるという画期的なラーメン。焼き魚の香りが心地よく、ラーメンとしては珍しいものの家庭の食卓では馴染みの味わい。甘みのあるたまり独特の醤油味に強めの動物系スープ。生粋特有のサクッとした歯切れの良い麺。生粋飯にのるチャーシューも極厚のもので、... 東京都千代田区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-09-06T16:15:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200709/article_2.html 　　　　　らーめん6009/5　職場に近いのでこちらへ。　ワンタンメンで有名な「こうや＠四谷」出身のお店。ということを忘れていて「らーめん」を注文（涙）。万能ネギに、バラロールチャーシュー。そして、塩と醤油の中間のようなスープ色。まさにこうや系の典型。程よく塩味が前に出る動物系の濁りスープ。麺は白さが際立つかん水臭の少ない食べやすいもの。じんわり美味い懐かしい一杯でした。　住/東京都千代田区神保町1-38電/03-3233-4000営/11：30～2... 東京都千代田区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-09-06T14:29:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200709/article_1.html 　　　　　中華そば680　　　　　煮干し醤油7809/2　世界陸上、土佐礼子のゴールで感動した後にこちらへ。　「中華そば」と「煮干醤油」を。　中華そばは、シンプルなよそおいながら、鶏の旨みが十分に表に出た濃厚なもの。ショウガ香がいい具合にマッチししつこさは感じない。麺も密度のあるしっかりとした食感。　そして、煮干中華。これは美味い！　先ほどの動物系の旨みに煮干味がのった絶妙な味わい。表面には甘みのある油分が漂い、適度なこってり感が箸を進める。麺は刀削麺をその... 大阪府 ラーメンマンの食べ歩き 2007-09-03T23:56:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200708/article_1.html 「あおもりらーめん博覧会」9/16、9/17開催！！！ ラーメンマンの食べ歩き 2007-08-30T20:18:22+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200707/article_1.html 　　　　　中華そば6507/2　代々木に本日オープンした新店。　入店し奥を見ると製麺機が設置。メニューは中華そばとつけ麺の2種。そして店内の魚介香。否が応にも期待が高まる。ｵｽｽﾒを聞くとどちらでもとのこと。なので中華そばを注文。出てきたのは期待水準を遥かに上回る見事な一杯。動物系乳化スープに煮干・節の旨味・酸味が激しくマッチ。魚粉が入るものの、それに頼り過ぎず濃厚なコクの中にしっかりとした魚介ダシを感じることができる。麺はというと極太かつツルツルのモチモチ。しかも... 東京都渋谷区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-07-03T00:03:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200706/article_6.html 　　　　　中華そば6306/16　「大勝軒＠東池袋」出身という情報を聞きこちらへ。以前から気になっていたのはそのビジュアル。東池袋系にしてまったりと濁った濃厚なスープ。表面に油を浮かべるわけでもなくうまい具合に攪拌された粘度のあるタイプ。魚介香を包み込むような動物系の甘み。そしてこの系統特有のモチモチ麺。これは美味いですねぇ。大宮駅から一駅進むのですが、宮原の駅からは徒歩2分くらいなので気軽に立ち寄れます。　また今までは昼のみ営業の日曜休みと敷居が高かったお店で... 埼玉県 ラーメンマンの食べ歩き 2007-06-25T23:57:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200706/article_5.html 　　　　　つけめん7506/17　埼玉方面の新店を追いかけこちらへ。　ラーメン店主養成講座「寺小屋」の出身「麺座でん＠南越谷」のネクストブランド。南越谷店との違いはつけめんの「平打ち麺」と「あっさりラーメン」と聞き、早速つけめんを。提供された麺はさすがに太い。というか「嘉夢蔵＠みのり台」のようにこの域は太平麺と表現すればいいのだろうか。モチモチとは対称的な力強い噛み応えで、一般に言う中華麺とはかけ離れたタイプ。そしてかん水の存在を忘れさせる小麦のいい風味。自分で打つときの生... 埼玉県 ラーメンマンの食べ歩き 2007-06-18T00:26:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200706/article_4.html 　　　　　ジェノヴァらぁ麺8005/31　最近ラーメンの洋化が顕著なため、そのリサーチも兼ねてこちらへ。　ラーメンを追求するゆえに洋風化するお店が多い中、こちらはラーメンに刺激されイタリアンから転身をはかった逆のパターン。もともとラーメンが好きだったという店主が一念発起し、イタリアレストランを経営していた現在の場所を衣替えしラーメン専門店に。奥久慈軍鶏のガラや生ホタテにモンゴル岩塩を合わせた塩スープ。そこにバジルが香るジェノヴァソースを加えた「ジェノヴァ麺」。トマト・バ... 東京都杉並区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-06-12T23:50:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200706/article_3.html 　　　　　もぐめん（白）8705/27　友達の結婚式で泥酔し、かなりの二日酔い。この日一食めでこちらへ。　東京・千葉とマスコミ頻出の有名店で経験をつんだ店主が5/1満を持してオープン。屋号を冠した「もぐめん」は店主の出身地である千葉県名産、落花生をチーマー醤（胡麻ペースト）の要領で使用した逸品。通常の動物魚介スープに更に鶏ガラを足して炊き上げたという濃厚なスープにピーナッツの香ばしさがプラスされた未体験の食感。「赤」と「白」を用意するわけだが、今回の「白」は辛味もなくダ... 東京都葛飾区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-06-08T16:55:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200706/article_2.html 　　　　　塩つけ麺800　　　　　ジャスミン茶（無料） 東京都葛飾区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-06-05T23:55:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200706/article_1.html 　　　　　とんしおらーめん5506/2　天気が良かったので、久々に房総方面へ。京葉道路、館山自動車道を通って終点の君津へ。　まず以前からの宿題店「大ちゃん」へ。君津インターからバイクで5分、国道127号常代交差点を左折して数百メートル右側。駐車場はほぼ満車で県外ナンバーも見られる。そして行列に参加。比較的細い麺で回転が早く、10分ほどで着席。　メニュー筆頭に掲げられるとんしおらーめんを。見た目に濃厚なスープは動物系食材に香味野菜を加え長時間煮込んだ力強いもの。天然塩を使... 千葉県 ラーメンマンの食べ歩き 2007-06-02T23:54:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200705/article_8.html 　　　　　くまもとらーめん6005/19　なんつッ亭に用事があったので、ついでに小田原近辺の宿題店を。　こちらのお店は「桂花」の出身。と言っても、３０年以上前とのことで、キャベツがのっている以外は桂花のおもかげはなし。そして特徴はと言えばスープの濃度。自分が今まで経験した熊本ラーメンの中でも群を抜く粘度。香味油などによるものではなく、博多・久留米系の髄からくるものを感じる。更にマー油。「好来」さながらの丼自体を覆う多量の黒み。このスープにしてこのマー油。豚骨の旨味と... 神奈川県 ラーメンマンの食べ歩き 2007-05-29T16:07:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200705/article_7.html グルメマンガの激ウマラーメン一気喰い！！というコーナーで協力させてもらっています。 ラーメンマンの食べ歩き 2007-05-25T23:59:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200705/article_6.html 　　　　　塩冷製麺750（限定） 東京都台東区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-05-22T16:34:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200705/article_5.html 　　　　　濃いそば700　　　　　営業時間変更 東京都台東区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-05-18T11:43:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200705/article_4.html 　　　　　春碧麺12005/16　すずらんがまたやってくれました。見た目から言っても既に「ラーメン」ではないですね。でもラーメンとは名乗っていないので、そのへんを言及するのはナンセンスかもしれません。　そしてこれが美味い！！生クリームをガラスープでのばしたものにほうれん草を練りこんだ翡翠麺。しかも3種の太さの乱切り形状で類を見ない豪快な食感。柔らかく煮込まれた滋養鶏も癒し系。更にワンタン玉子スープ付きで和え麺特有の食べづらさを解消。またこちらはガラ清湯なのですが、ここにつけ... 東京都渋谷区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-05-16T18:26:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200705/article_3.html 　　　　　チンチン麺700　　　　　ボーボー麺800　　　　　ネギトリ600　　　　　ネギイタメ500　　　　　餃子（2人前）8005/13　横浜に用事があって、帰り際にこちらへ。噂には聞いていたもののここはすごいですねぇ。まずお店のビジュアル。黄色いテントに毛沢東や楊貴妃、周恩来など名だたる中国の偉人が名を連ね、5坪ほどの店内には10人以上の客が身を寄せ合う。外から見ると一見満席のような混雑ぶりなのだが、スタッフに尋ねると奥へと案内される。指定され... 神奈川県 ラーメンマンの食べ歩き 2007-05-14T23:54:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200705/article_2.html 　　　　　油そば（半熟玉子）7005/7　東京大学新聞社の方とこちらへ。　本郷でこの屋号。メインは油そばだという。油そばの元祖「珍珍亭＠武蔵境」もルーツを本郷に持つことから期待が募る。出てきたそれはなるとがのった「珍珍亭」イズムを感じるシンプルな装い。麺の色艶食感ともに近似値を再現。なので、というかやはり美味い。聞いてみたところ、直接の関係はないのだけど、やはり参考にはしたとのこと。　そしてこちらの特筆すべきはそのトッピング数。納豆・キムチ・のり・みそジャンなど、昨... 東京都文京区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-05-11T18:47:41+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200705/article_1.html 　　　　　中華そば5005/5　昔、弘前は鍛治町のかくみ小路にあったとされる「藪」の出身店。そのお店は本家本元「神田藪そば」の出身というから、こちらは神田の孫弟子になるのかもしれない。　そしてメニューに掲げられる「中華そば」。これが本気で美味い。あっさりガラスープに煮干が加えられる津軽のセオリーはそのままに醤油の効き具合が絶妙。飲み屋街という場所柄塩分を高めに設定し、酔客の求めるど真ん中をついてくる。麺はもちろん自家製。かん水少な目の小麦香る麺は適度に熟成された素直... 青森県 ラーメンマンの食べ歩き 2007-05-07T23:59:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200704/article_12.html 　　　　　豚濃粉砕麺600　　　　　つけ麺6504/19　今月5日にオープンした弁慶出身の新店。 弁慶出身店としては颱（タイフーン）に続く形になると思うが、 颱が好印象だけにこちらも期待。豚骨がコンセプトということで迷わず豚濃粉砕麺を。博多豚骨スープに勝るとも劣らない濃度の高いスープ。嫌味のない豚骨味をダイレクトに感じるのは無化調のため。かといって物足りなさはなく程よい塩加減がスープを牽引する。麺は二郎でお馴染みのオーションに全粒粉をブレンドした低加水のストレート。小麦... 東京都板橋区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-04-30T23:58:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200704/article_11.html 　　　　　にぼ味噌らーめん8004/23　せたが屋グループの「ふくもり＠駒澤大学」に続く別コンセプト店。今回は「味噌」。と屋号からも分るとおり南部鉄器。飛騨高山の長期熟成味噌を使用したスープを熱々の鉄器に注ぐ。イズムを受け継ぐ「煮干」が大量投入された「にぼ味噌らーめん」は、角のとれた柔らかい味噌に煮干らしさが加わるどこか懐かしい味わい。エグ味苦味は味噌の強さにマスキングされ、欲する味のみが都合よく舌に残る。更に適度なラードと辛味団子が加えられ、食べ進むうちに舌を刺激する... 東京都目黒区 ラーメンマンの食べ歩き 2007-04-26T23:56:00+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200704/article_10.html 表題のラーメン本の巻頭で、 ラーメンマンの食べ歩き 2007-04-24T23:57:36+09:00 http://ramenman.at.webry.info/200704/article_9.html 　　　　　らーめん6504/21　おなじみの「渡なべスタイル」が運営する直営店が先週4/15町田にオープン。六坊が閉店し、「がっつり系」ということなので二郎インスパイアを期待。出てきたのはやはりそのビジュアル。違いは魚介味と麺の食感。二郎に見られる旨みたっぷりの甘みはなく、油脂は多いものの魚介も加わりスッキリ（二郎に比べ）とした印象。麺は二郎の打ちたてのバキバキではなく、しっかり熟成されたツルツルのもの。形状は太めの平打ち縮れ。ニンニクコールはなく、クラッシャーが用意され好みで... 東京都区外 ラーメンマンの食べ歩き 2007-04-22T23:52:00+09:00